皮冻的熬制方法

凉皮的制作的做法步骤

凉皮的制作

食材

面粉,250g,水,130g,盐,2g

做法

1.1、洗面筋:面粉+少量盐+水揉成稍软面团,饧上十几分钟,面盆里加入水,开始抓揉,揉到面水浓稠,放个筛子倒入另一盆里,换上清水继续抓揉,如此反复到水变的清澈为止,一般换5次水就差不多了。(洗面筋大约20分钟左右)

2.2、面筋就洗好后,洗过面的水开始沉淀,一般最快也需要2个小时以上,期间不要搅动面水,静置后把上面的清水倒掉,剩下的就是面浆。

3.3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟,放凉切条备用。

4.4、蒸面皮:用饭勺先把面水搅匀,准备两个金属锣锣,表面均匀刷上一层清油,舀上一勺半面水在锣中,提着两耳朵转匀,放入沸水锅中,边放边旋转以便面皮薄厚均匀,盖上锅盖,开大火3--5分钟左右,至面皮起大泡为止即可出锅。

5.5、蒸好的面皮从锅中提起,放入凉水中过凉,揭起面皮,放在篦子上,每张面皮都要刷上熟油摞好。

6.6、面皮切成条,放上豆芽、黄瓜丝、面筋,调入盐、醋、酱油、姜蒜水、味精、糖、调料水、芝麻酱、油泼辣子拌匀即成

自制皮冻的做法步骤

自制皮冻

食材

猪肉皮,500g,盐,30g,酱油,10ml,大料,20g

做法

1.肉皮煮好去肥油

2.切宽丝

3.锅中放各种调料烧开 开始熬制肉皮

4.熬到这个时候凝住就可以

5.屋外放凉

6.入冰箱冷藏

7.吃的时候切小块就行

自制虾皮粉的做法步骤

自制虾皮粉

食材

虾皮,250g,清水

做法

1.选择新鲜的普通虾皮,用袋中的一半的量即可。

2.把虾皮放进漏盆里。

3.用清水多洗几遍后,再小泡一会,目的是去盐咸味道。

4.洗好后,挤干水分。

5.把洗好的虾皮放到锅里,用小火慢慢的烤干,这个过程要经常翻动,避免烤糊。

6.这是用小火烤到用手一捏就能碎的程度。

7.把烤好的虾皮放到搅拌机内。

8.这是打碎的虾皮粉了。

9.把打碎的虾皮粉装到一个干净的瓶里,可以用它做菜,做汤,做馅,当盐使用。功能多多,方便多多。

自制虾皮味精的做法步骤

自制虾皮味精

食材

虾皮,50g,无,无

做法

1.虾皮味精的工艺虽然不复杂,但是需要一些耐心 准备好食材:虾皮50g

2.挑出杂质,此次买的虾皮没有什么杂质,很干净,挑出一只小螃蟹

3.洗虾皮有点讲究:先用筛网漏着洗

4.用流水清洗至少3遍以上 一边洗,一边晃动网筛 接下来是泡虾皮(居然忘记拍照片,这一步也很重要,换水至少3次以上,我泡了5次)

5.平底锅烧热(不用放油)放入虾皮铺平

6.使虾皮尽快挥发水分

7.水分挥发后,要小火慢炒,我大约炒了20分钟

8.慢慢地虾皮表面的水分蒸发掉了,轮到虾皮里面的水分也慢慢失去,表皮就变的干燥

9.这时候用手都可以轻轻捏碎虾皮,就可以了

10.待虾皮冷却

11.用擀面棒或者搅拌机把虾皮磨碎

12.可以使用网筛过筛,得到的就是虾皮味精,虾皮味精的味道很香,也很细腻!

自制拉皮拌黄瓜的做法步骤

自制拉皮拌黄瓜

食材

拉皮,200g,黄瓜,300g,香油,盐,鲜酱油,味精

做法

1.黄瓜洗净切丝

2.拉皮切条

3.放在盘子里放盐

4.放味精

5.倒酱油

6.倒醋

7.倒香油搅拌均匀就OK了

自制萝卜皮咸菜的做法步骤

自制萝卜皮咸菜

食材

萝卜皮,290g,生抽,280g,香醋,54g,绵白糖,22g

做法

1.萝卜洗净晾干

2.先切寸段再削皮,皮要切的厚一点

3.准备一个干净的容器,把切好的萝卜皮放入容器里

4.撒上糖

5.倒入生抽、香醋调匀

6.腌制一天就可以食用了

皮蛋拌豆腐的做法步骤

皮蛋拌豆腐

食材

皮蛋,1个,自制卤水豆腐,1块,姜末,香菜,彩椒,精盐,白糖,香醋,生抽,老干妈豆豉辣酱,萝卜干榨菜

做法

1.卤水豆腐切小方块。

2.皮蛋切丁。

3.彩椒切丁。

4.榨菜和萝卜干也切丁。

5.香菜和姜分别切末。

6.将所有食材放入盆中,加入一小勺盐。

7.半勺白糖。

8.倒入少许香醋。

9.加入少量的老干妈辣豆豉。

10.加入少许生抽,一起翻拌均匀即可。

菠萝炒米皮的做法步骤

菠萝炒米皮

食材

自制米皮,200g,菠萝,100g,油,盐,1勺,白砂糖,1勺,蚝油,1勺,生抽,1勺,青尖椒,1条,红尖椒,1条,小葱,1根,牛筋丸,2粒

做法

1.原料

2.锅内热油,下小葱头爆香,随后加入青红椒和牛肉丸子切成的片一起炒制

3.随后加入切好的米皮

4.料汁(盐,糖,生抽,蚝油)

5.料汁下锅炒匀食材后,放入菠萝和葱段

6.翻炒均匀,即可

自制压缩卤豆皮的做法步骤

自制压缩卤豆皮

食材

豆腐皮,1000g,葱,老抽,五香面,姜末,醋,生抽

做法

1.买来的豆腐皮,洗净

2.锅内加入老抽,水及葱,放入豆腐皮煮15分钟左右

3.拿来一个乐扣的饭盒,底下铺一张豆腐皮

4.再把剩下的一层层放入

5.放到实现放不下了,就可以了把盖子扣好

6.一天后,拿出来就成形了

7.切成条状放入盘中,擦姜末,倒适量生抽 及醋就好了,吃的时候调匀

肉皮冻的做法步骤

肉皮冻

食材

猪皮,500g,八角,盐,花椒,桂皮,料酒,香叶,葱,姜,老抽

做法

1.猪肉皮洗干净,拨净猪毛。

2.锅中加水,放入猪皮,加少许料酒开盖煮10分钟。

3.肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,尽量刮干净。

4.放入水多清洗两遍。

5.切成细条。

6.把花椒,八角,香叶,桂皮放入调味盒里面。

7.锅中放水,放入猪皮丝和调味盒,再放入葱姜,大火煮开后,转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

8.捞出葱姜和调味盒,放入老抽和盐,再煮5分钟即可关火。

9.稍微放温凉时,倒入保留盒里面,放入冰箱冷藏至凝固成型。

10.食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。